三个人正式开始准备，因为张明海后厨里两个副手，想要跟冯正明比一比，自然三人都没有让别人帮忙打下手，全部的流程都是自己来。
在选好了料后，三个人的准备工作立刻开始出现偏差。
潘家龙和钱功两个人首先是开始准备糟溜鱼片。
两个人都相当认真把整块的鱼肉片成大片。
冯正明那边没有先去处理鱼片，他先把木樨肉的肉丝切好，并且把肉丝腌制上浆，用油封好放在一边。
接着冯正明才开始片鱼片，把片好的鱼片同样是腌制上浆，封油放在一边。
其他的各种配菜，冯正明分别都切配好，在盘子里摆放整齐。
到此时，那边潘家龙和钱功已经开始烹饪糟溜鱼片。
冯正明这边只是把三道菜的切配都完成。
这让后厨里不少人看的都有点奇怪？
不太明白，冯正明为什么每道菜都做一点？不是一道一道菜都做出来？
再把木樨肉和糟溜鱼片都切配好放在一边备用。
冯正明还是没有从这两道菜中任何一道开始做。
他居然又是把大白菜拿过来，把菜根切出来后，用刀把大白菜的菜梗不分离片成一个一个的薄片，而且全都是夹刀片。
把大白菜片好了之后，冯正明首先烹饪的是醋溜白菜。
接着后厨里所有人见识到冯正明的效率。
他几乎是迅速煸炒出醋溜白菜。
跟着把锅迅速冲洗，紧接着开始做下一道木樨肉。
在后厨里所有人看来，冯正明完全是不停歇。
就那样站在灶台前，一道一道菜下锅烹炒。
转眼间，冯正明已经把醋溜白菜和木樨肉两道菜完成了。
最后一道是糟溜鱼片了。
而这个时候，另外两人也刚好把糟溜鱼片做好出锅，正在切配其他两道菜。
看到冯正明这边其他两道菜都出锅装盘，开始做最后一道糟溜鱼片。
让张明海后厨两个副手一下子意识到他们的差距。
这如果是要给客人上菜，没有帮手的话，他们这效率实在是有些太慢。
冯正明那边先把各种配料焯水。
配料焯水后，再用另一个锅倒入油。
大约是四成多的油温开始一片一片下鱼片。
养好的鱼片下油锅慢慢变得非常白嫩，并且漂浮在油面上。
等到全部鱼片都变白漂浮起来，冯正明把鱼片全部倒出。
锅里留下底油，先下葱姜爆香，跟着向锅里加入吊好的糟汁，还要加上一些清鸡汤。
调好了口，再把配料和鱼片下锅去，大火稍微咕嘟一下。
最后再用水淀粉勾芡。
勾芡的时候，需要淋入锅中，并且用勺子慢慢把芡汁推开。
保证锅里的芡汁能够几乎包裹住鱼片和配料。
最后淋入提前准备的葱油便出锅装盘。
冯正明这盘糟溜鱼片出锅，他的三道菜也就全部都完成了。
看着摆放在案台上的三道菜，让在场后厨众人都被惊到。
谁也没想到，冯正明前边看似准备过程很缓慢。
但真正准备好了东西，他开始做了竟然如此快。
尤其是最后这盘糟溜鱼片。
另外两位厨师是在他前边完成，这么一来三盘糟溜鱼片放在一起对比，自然形成了鲜明的不同。
冯正明这盘糟溜鱼片，整体上鱼片非常白净，汤汁的芡也是不厚不薄，搭配上黑木耳、青豆还有笋片，真是显得清丽好看。
对比其他两位厨师的糟溜鱼片，他们的显得没有冯正明这么利落了。
能明显对比出来，潘家龙的芡汁有些厚了，汤汁都快要凝结在一起。
钱功的勾芡则是明显薄了，芡没有把汤汁收起，显得盘子里全都是汤汤水水。
有了这种鲜明对比，让潘家龙和钱功瞬间意识到自己差距。
光是这一手勾芡，他们两个已经算是翻车。
不过两个人还是认真把剩下两道菜做完。
每个人的三道菜摆在一起的时候。
冯正明的三盘菜真是怎么看都异常亮眼。
会给人一种看着就想吃的感觉。
还不是单口去吃，是想要来上两碗米饭就着吃。
潘家龙和钱功看着冯正明的三盘菜，两人相视一眼过后，一起向冯正明相当恭敬地表示服气。
“冯状元我们是真的服气了，你的这手艺真的很利害。”
“对啊，明明三道比较家常的菜，但是经过你的手，做出来完全不同的效果。”
潘家龙补充一句：“看到你做的菜，我们才算是见识到鲁菜果然是艺术品一样。”
“真的，您做的菜就像是艺术品。”钱功也跟着夸奖。
冯正明听到两人的夸奖，笑着摆摆手。
“两位师兄不用这样，我觉得两位师兄做的菜也都很好，手艺这个东西，只要做菜的时候细心一些也就能很好的掌握细节。”
接着冯正明专门向两人讲解了一下这三道菜。
尤其是说到糟溜鱼片的时候，冯正明讲了不少细节。
“鱼片准备好，一定要冲洗一下，把鱼片表面的黏液冲洗干净，然后要把鱼片轻轻的攥干水，这个过程不能用太大力道，也不能完全是不用力的。
冯正明还给两个人演示了一下，应该要如何发力攥干水。
并且冯正明提到腌制鱼片，他的建议是腌制的时候，也要加入一点点糟汁。
“腌制的时候，可以加入一点点糟汁，这样可以让鱼片的糟香味更足。”
冯正明的讲解相当详细，甚至包括上浆的时候，抄拌鱼片的手法都教给了后厨众人，并且一再嘱咐不能去抓。
经过冯正明这番教导，让后厨众人真是有一种学到东西的感觉。
几道菜都已经做好，接下来的时间里，张明海让前边服务人员也都来后厨打饭。
大酒楼里众人，在中午营业之前，先一起吃了午饭。
胡峰吃了今天中午的工作餐，立刻感叹道：“果然是状元大厨，手艺就是不一样，明明是三道很常见的菜，但是炒出来味道这么好。”
老板这话获得大家的一致认同。
书本网