接下来进入关键环节——蒸粮。这一过程分为三个阶段：首先是初蒸，约需三十分钟。在此阶段，麦粒逐渐变软，内部结构也发生微妙变化；紧接着是“闷水”，也就是向其中加入适量清水。这一步骤至关重要，其目的在于让粮食彻底煮熟煮透，为后续的发酵奠定坚实基础；最后则是复蒸，再次蒸煮约一小时，进一步激发麦粒中的精华成分。
粮蒸熟后，便轮到添加酒粬登场。萧雪凭借着多年做甜米酒的经验，精准地把握好酒粬的用量，并小心翼翼地将其撒入蒸好的粮食之中。随后，务必将盛装粮食的容器严密封盖，以防外界空气及杂质侵入影响发酵质量。不仅如此，还需在封口处铺上一层热腾腾的酒糟，既能有效提升温度，又可增强密封性。
至此，一场轰轰烈烈的发酵之旅正式拉开帷幕。在接下来的日子里，萧雪与江瑞妍二人犹如守护稀世珍宝般，全神贯注、不敢有半分懈怠地紧盯着每一个细微变化，生怕错过任何一丝一毫影响发酵进程的关键环节。
按照常理而言，首次发酵往往如同马拉松长跑一般，需历经整整一天一夜之久方可大功告成；而紧随其后的二次发酵，则宛如一场更为持久的耐力较量，耗时大约在六至七日之间。
在如此漫长且满怀憧憬的等待过程之中，她们两人心怀虔诚，默默向天祈祷，衷心期望所有事情都能顺遂无虞，进而如愿以偿地收获那份足以让人沉醉其中、无法自拔的绝世美酒。
然而，当听闻整个流程竟要耗费如此之长的时间时，原本满心欢喜的穆瞳瞬间如泄气之球般萎靡不振，嘴里嘟囔个不停：“哎呀呀，我原以为本周便能品尝到此等美味呢！”面对他这般天真可爱的模样，江瑞妍不禁哑然失笑，略带戏谑之意地回应道：“哈哈，你可真是异想天开啊！真正的好物向来都是需要耐心等待方能得来的哟。”
事已至此，别无他法，这个周末看来也只能暂且将就着饮用那些普通的泡酒啦，若想品味那独特的小灶酒，恐怕唯有等到下周方才可行喽。
时间一天天过去，六、七日马上就过去了，第二个周末，穆瞳和威洋带着下酒菜来了，两人笃定的认为，这个周末肯定会喝上小灶酒。
最后的两道关键工序终于来临——蒸酒与出酒！整个过程充满了庄重而神秘的仪式感。萧雪神情肃穆，宛如一位经验丰富的指挥官，她有条不紊地指示着穆瞳和威洋行动。两人小心翼翼地将大缸中已经充分发酵完成的酒糟一铲子一铲子地铲起，然后均匀且细致地洒落在灶火上方那口籈子里。
此刻，江瑞妍稳稳当当地端坐于灶前，专注地向灶膛内添加着干燥的柴火。只见那籈子被一只厚实坚固、由铁皮打造而成的巨型锅盖严密覆盖住，锅盖顶部则伸出一根粗壮的铁管，径直伸向旁边那个盛满冰冷清水的铁桶之中。
随着锅内温度逐渐升高，蒸汽开始升腾而起，并顺着那根铁管一路前行。当这些炙热的蒸汽抵达冷水桶时，仿佛遭遇了一场奇妙的魔法，迅速凝结成为晶莹剔透的小水珠，而这便是众人期盼已久的美酒啊！
时间一分一秒过去，大约一小时之后，清澈透明的酒水犹如灵动的小溪一般，从冷却管下方的水龙头处源源不断地流淌而出。"出酒啦！出酒啦！"萧雪激动万分，手持一只瓷碗，兴奋地呼喊着。听到她的声音，其他三个人立刻簇拥过来，目光紧紧锁定在那根不断滴落细线般液体的管道之上，情不自禁地纷纷鼓掌喝彩。
萧雪满心欢喜地接住半碗刚刚流出的新酒，随即将它递交给身旁的穆瞳，并微笑着说："这可是珍贵无比的初酒哦，咱们每个人都来品尝一下吧。"于是乎，四个人依次接过酒碗，轻轻抿上一小口。刹那间，一股浓郁醇厚的味道在口腔中弥漫开来，伴随着阵阵沁人心脾的芳香气息，令人陶醉其中无法自拔。
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