至此,这道麻婆豆腐算是完成了大半。
接下来只需要保持大火烧煮,期间再勾芡,最后收汁即可成菜。
“三人所有步骤几乎一样,看样子成败就在后续的勾芡环节了。”
“勾芡能决定成败吗,到了他们这个水平,勾芡还能拉开差距?”
“这下难搞了,要是平局的话,咱可就变相算输了。”
这话一点都不假。
虽然麻婆豆腐在小日子国人气不低,但说到底这是一道地地道道的川菜。
更好可这山本学真远道而来,在龙国得地盘上做这道菜。
要是让他拿了个平局,这协会多少还是有些丢脸的。
陈山深吸了口气:“耐心看吧。”
他的注意力始终都放在万豪的身上。
就目前来看,小军和山本学真大概是平手,这基本不会有悬念。
可万豪会成为那个变数吗?
他也不清楚。
但他希望是!
“系统,咱们真的能赢吗?”
台上,万豪看着锅里的豆腐,心里也没有底。
到目前为止,他和其他两人的步骤几乎一样。
同样的步骤,又该怎么赢对方呢?
【请相信本系统】
万豪苦笑。
到这个时候也只能相信系统了。
豆腐从下锅到成熟需要一点时间,这期间,现场一下安静了下来。
所有人仿佛都屏住了呼吸,生怕自己出声破坏了现场安静的氛围。
就这样过了一会儿,三人终于又有了动作。
取来水淀粉,用大勺舀起,朝着锅里点了下去。
麻婆豆腐非常重要的一个环节——勾芡。
因为豆腐最容易出水,而麻婆豆腐有麻、辣、烫、酥、嫩、鲜、形整而不烂七个要素。
勾芡的目的,则是为了这所谓的【形整而不烂】。
想要做到这一点可并不容易,外面许多饭店做出来的麻婆豆腐端上来就是烂糟糟的一坨,虽然味道不算差,但外观上却是差强人意。
秘诀在于“凤凰三点头”。
也就是说,勾芡得勾三次!
一次勾芡,在锅里的时候尚且看着还行,但一旦出锅装盘就立刻散了。
所以,得勾第二次。
但只勾两次行不行呢?
答案也是否定的。
勾芡的目的除了增加嫩滑的口感、保证豆腐形整而不烂外,还有一个更重要的作用。
——保持豆腐本身的温度。
可以简单的理解为,芡汁将豆腐包裹,使得热量锁在豆腐里面。
就像人穿衣服一样。
所以,三次勾芡,必不可少!
台上,三人已经勾到第二次芡了,接下来只需要再来最后一次,便可以出锅装盘。
到时候,这场比赛鹿死谁手,就有一个答案了。
“哎,他怎么不动啊?”
“什么情况,他不勾第三次芡?”
“他不会连凤凰三点头都不知道吧?”
让所有人意外的是,在小军和山本学真勾第三次芡的时候,万豪并没有这么做。
他只是默默看着锅里。
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