第二天早上六点,趁着食客们还没来,万豪便开始尝试制作开封灌汤包了。
开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃,属于豫菜系,该菜品历史悠久,风味独特。
用到的食材很简单,只需要猪后腿的瘦肉以及面粉。
首先是和面。
在案板上倒入面粉,围成一个火山状,中间倒入温水,快速搅拌成团。
万豪只有初级厨艺,对于和面只能说刚刚入门。
不过好在系统的设定是,只要兑换了菜谱,就能将这道菜完美做出来。
这属于系统加成,相当于提供了一个针对于这道菜临时的厨神bUFF。
汤包的面是死面,需要采用最古老的和面手法——三软三硬。
即反复三次地揉、摔、饧。
“火山口”里的面因为加入了水的缘故,变得细软,感官上很像泥巴。
万豪右手抓起一团面,顺着一个方向揉搓。
这个过程像极了小时候在地里玩泥巴的感觉。
但做包子和玩泥巴可不一样,前者需要反复揉搓,一直到手提三尺高而面不断才算好。
说实话还是有些费手的。
但这只是第一步。
然后再将所有的面粉混合在一起,揉搓成团,通过不断地摔打,使得面筋变得更有弹性。
摔好面以后,便是饧了。
说实话,第一次看到【饧】这个词语的时候,万豪是有些尴尬的。
身为一名学渣,他连这个字怎么发音都搞不清楚,更别说做了。
好在系统给予了帮助。
【饧xg,指糖块、面剂子等变软的过程。】
系统牛逼!
趁着饧面的时间,就要开始准备馅儿了。
据说最早的开封灌汤包其实用的是羊肉,但随着历史的发展,逐渐改为了猪肉。
像今天,万豪准备的便是猪肉。
准确来说,是猪后腿肉。
关于为啥要选猪后腿肉,万豪也产生过疑问。
按说猪身上有不少部位,像里脊肉、梅花肉、五花肉都很不错,为啥菜谱里特地注明只能用猪后腿肉呢?
系统再次给出了解答。
【猪后腿这块的肉经常活动,吸水量比较大】
关键字“吸水量大”。
开封灌汤包的特色是不用皮冻。
包子里所有的汤都是肉里现蒸出来的,吃的就是一个鲜味。
北宋时期,灌汤包的内馅被称为【灌浆】。
顾名思义,汤包的内馅,是肉和水各占一半的水馅儿。
也正是这个原因,使得开封灌汤包只能用猪后腿来做(吸水量大)。
“姜末、盐、白糖、酱油、料酒、清水……”
万豪对照着菜谱,以及系统的实时提醒,开始制作内馅。
汤碗里的肉馅因为加了水的缘故,变得稀稠起来,用手顺着一个方向快速搅拌,很快就有了粥的质感,摸起来黏黏糊糊。
等肉馅完全和水融合,再倒入一碗香油,再次搅拌,一直到油也彻底混入其中,这灌汤包的水馅儿就算是彻底完成了。
半个小时后,面团也饧好了。
“做大的还是做小的呢?”
灌汤包可大可小,小的一屉可以放三到五个,但如果大的也能一个。
当然,这很考验厨师的水平。
万豪此刻bUFF加成,不管做大做小,都没问题。
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